Fendant (Chasselas)

Fendant : notre guide complet

Il y a le pain quotidien mais il y a aussi le vin quotidien : le fendant. Un vin plein de soleil, de rythme, d’harmonie et de tempérament, il est à l’image du Valais. Bien qu’il soit originaire de nos pays voisins, ce grand vin issu du cépage chasselas est devenu l’ambassadeur le plus populaire de notre canton.

Il est le vin courant, fruité et minéral, celui des rencontres entre ami·e·s, de la table familiale ou encore des bals populaires de village. Et quand on dit chez nous « Est-ce qu’on va boire un verre ? » on parle bien évidemment d’un verre de fendant, cela va de soi, du moins c’est ce que Henry Wuilloud, figure emblématique du canton dans le domaine viticole au XXe siècle, voulait nous faire croire dans ses écrits.

Chez Provins nous vous présentons différents fendants, prêts à vous accompagner et à festoyer avec vous tous les moments importants de la vie.

Les origines du Fendant

Selon la légende, on raconte que les premiers plants de fendant ont été importés depuis la France jusqu’en Valais, plus précisément à Sierre, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle par le soldat Maurice de Courten, soldat du Roi Louis XV.

La tradition voulait qu’un jardinier du roi vienne en personne dans notre pays pour enseigner à nos ancêtres paysannes et paysans l’art de cultiver ce cépage royal. Ainsi s’introduisirent en Valais les premières traces du plus populaire, du plus démocratique et du plus festif de nos vins, le fendant, issu des treilles de Leurs Majestés.

Cependant la réelle origine du chasselas a longtemps fait débat. Certains estimaient qu’il venait d’Egypte, où il se faisait appelait Fayoumi, d’aucuns ont assuré qu’il était introduit de Turquie, tandis que d’autres affirmaient encore qu’il était originaire du village de Chasselas en Bourgogne. Si chacun peut admettre ces hypothèses, il est également permis de penser que le chasselas est cultivé depuis bien plus longtemps sur les rives de l’arc lémanique.

C’est en 2009 que José Vouillamoz, généticien de la vigne et spécialiste de l'étude des cépages, mena une étude historico-génétique sur les origines du chasselas. Il découvrit sa première mention écrite dans le livre l’Historia Plantarum Universalis du naturaliste bâlois Jean Bauhin, où il apparait comme raisin de cuve sous le nom de Fendans, Fendant ou Lausannois trahissant ainsi son origine probable.

Le fendant valaisan

C’est seulement en 1848, après la guerre du Sonderbund, que le fendant vaudois est massivement introduit en Valais où il n’existait alors que quelques traces - celles du soldat de Courten ? Les cépages autochtones de l’époque, l’humagne, la rèze, l’amigne ou encore l’arvine, cèdent rapidement du terrain au nouvel arrivé, plus productif et plus rémunérateur.

Et pendant que nos amis du canton de Vaud abandonnent petit à petit dès la fin du XXe siècle le nom fendant au profit des noms d’appellation ou de village, dans nos contrées valaisannes il gagne progressivement en popularité, tant et si bien qu’en 1966 le Tribunal fédéral en a octroyé l’usage exclusif au Valais. Aujourd’hui on peut le dire, le fendant il est bien à nous!

Les caractéristiques du fendant du Valais

Facile à cultiver, le fendant règne depuis longtemps en maître sur les cépages blancs valaisans. Au point que sa réputation fut terni d’une part à cause de sa surproduction dans les années 1982-1983 et d’une autre dû à la révolution qualitative (introduction des quotas) au début des années 1990 qui a favorisé les cépages moins productifs.

Cependant, le retour des consommateurs et consommatrices vers des vins plus élégants, légers et digestes permet d’espérer une revalorisation du fendant/chasselas au niveau local et national, en mettant l’accent sur ses différentes expressions selon les terroirs.

Vendangé à maturité optimal, il allie dans ses saveurs finesse, fraîcheur et élégance. Très sensible à l’empreinte des terroirs, le fendant nuance subtilement ses expressions d’une région à une autre. Il se pare de note minérales à Ardon ou à Vétroz, se flatte de plénitude et de richesse à Sion et à Saint-Léonard, s’orne d’une exquise amertume revigorante et salutaire à Sierre.

Dans ses premières années, le fendant se manifeste par un caractère juvénile avec une attaque fraîche et pétillante, des arômes alliant souvent fruits et fleurs, une nature vive et enjouée. Lorsqu’il prend un peu d’âge, il vous dévoilera des arômes miellés, des senteurs de noix et une texture onctueuse qui lui confèrent une remarquable personnalité qui plaira certainement aux amateurs et amatrices confirmé·e·s. Chez Provins nous vous proposons à la vente différents vieux millésimes dont des fendants de 1994, 2003 ou encore 2011. Toutes les infos sur notre page dédiée à nos vieux millésimes.

Fun fact 1 : Son nom, fendant, lui provient simplement du fait que la baie pressée entre le pouce et l’index se fend.

Fun fact 2 : Lorsque les bourgeons sortent, on reconnait les vignes de fendant grâce à ses couleurs dorées voir bronze.

Comment boire ce vin blanc aux notes minérales?

Fendant à l’apéritif, fendant à la fête de famille, fendant à la table d’hôte… Peu importe l’occasion, ce vin frais, franc et racé, à la fois délicieusement fruité et tendrement violent va créer de la bonne humeur, va capter l’attention et nouer des amitiés durables. Il s’accorde à merveille avec la raclette, la fondue et tous mets au fromages. Il vous garantira un mariage d’amour avec une assiette de viande séchée, une bonne choucroute et même avec quelques escargots à l’ail en entrée.

Une réserve de fendant dans votre cave vous permet de parer à maintes situations imprévues, à des visites impromptues. Servez-le bien frais, mieux vaut même trop frais…

Le Fendant chez Provins

• Fendant de Saint-Léonard AOC Valais, Maître de Chais

  Caractérisé par sa plénitude et sa richesse

• Fendant AOC Valais, Collection Chandra Kurt

  Pour l’authenticité des cépages indigènes, il raconte les traditions valaisannes

• Fendant Pierrafeu AOC Valais, Charte d’Excellence

  Un Fendant en or depuis 1945

• Fendant AOC Valais, Terra Veritas

  In vino veritas

• Fendant Les Chanoines / Domherrenwein AOC Valais, Les Grands Dignitaires

  Votre acolyte pour aller à la grillade chez Simon

Découvrez nos Fendants en ligne ou en magasin.

Rendez-vous sur notre shop en ligne et dans nos magasins de Martigny, Leytron, Sion, Sierre et Brigue pour découvrir les fendants de la Maison et laissez-vous enivrer par ce vin de tous les moments, de toutes les heures et de toutes les saisons.